Poudre d'acérola

Poudre d’acérola | Guide et avantages

La poudre d’acérola est considérée comme le super-aliment qui renforce l’équilibre en vitamine C. Fabriquée à partir de la cerise acérola, la poudre d’acérola contient une proportion naturelle particulièrement élevée de vitamine C. Cela renforce non seulement le système immunitaire mais prévient également les maladies graves. En raison du caractère naturel de la poudre, elle convient à presque tout le monde et peut être facilement intégrée dans divers plats.

  • La poudre d’acérola est obtenue à partir de la cerise acérola et contient naturellement beaucoup de vitamine C. Cela renforce le système immunitaire, améliore le teint de la peau et de nos articulations, et protège même contre des maladies telles que les maladies cardiovasculaires ou le cancer.
  • On distingue la poudre d’acérola fabriquée à partir de jus et de pulpe de fruit et le séchage par pulvérisation et la lyophilisation. Pour les ingrédients particulièrement naturels de l’acérola, la production à partir de la pulpe de fruit et la lyophilisation sont appropriées. En revanche, si vous souhaitez une poudre d’acérola riche en vitamine C, mais très fine et facilement soluble, la production à partir de jus de fruit et le séchage par atomisation sont appropriés.
  • Il n’y a pas lieu de s’inquiéter d’un surdosage ou d’effets secondaires de la poudre d’acérola, car l’excès de vitamine C est automatiquement excrété par l’organisme. Cela signifie que les femmes enceintes, les mères allaitantes et même les chiens peuvent prendre la poudre sans hésitation. Toutefois, les personnes allergiques et les diabétiques doivent faire très attention aux ingrédients et, si nécessaire, consulter un médecin avant l’utilisation.

Questions à considérer avant d’acheter de la poudre d’acérola

Qu’est-ce que la poudre d’acérola ?

La poudre d’acérola est obtenue à partir de la cerise acérola (Malpighia glabra), qui est originaire d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale. Comme la cerise d’acérola ne peut être conservée fraîche que pendant quelques jours, la poudre d’acérola est particulièrement populaire et a trouvé son chemin vers l’Europe sous cette forme.

Les fruits de l’acérola sont constitués d’une grande partie d’eau, mais fournissent également des substances précieuses. Il contient plus de 20 minéraux, oligo-éléments et vitamines.

La cerise d’acérola se compose en grande partie d’eau. Néanmoins, selon les analyses des ingrédients, elle fournit entre 700 et 5000 mg de vitamine C par 100 g. Cette valeur est fortement influencée par le degré de maturité de l’acérola au moment de la récolte. À titre de comparaison, voici les valeurs de vitamine C dans 100 g d’acérola par rapport aux fruits disponibles dans la région :

  • Acérola : 700-5000 mg
  • Cynorrhodon : 1250 mg
  • Groseille : 289 mg
  • Orange : 53 mg
  • Citron : 50 mg

En raison de sa teneur particulièrement élevée en vitamine C, la cerise acérola est un véritable super-aliment. Seuls deux autres fruits dans le monde peuvent avoir une valeur en vitamine C encore plus élevée – la prune du bush australien et les fruits du bush de camu camu. En plus de sa forte teneur en vitamine C, l’acérola offre également plus de 20 minéraux, oligo-éléments et autres vitamines.

Comment la poudre d’acérola est-elle fabriquée ?

La production de poudre d’acérola peut varier considérablement. Toutefois, certains processus ont toujours lieu :

La récolte des fruits : En principe, en raison de leur forte teneur en eau, les fruits sont généralement récoltés à la main afin de ne pas les abîmer. La peau fine et la chair molle provoqueraient sinon des points de pression, ce qui réduirait encore la durée de conservation.

Réduire les fruits en purée ou en jus : Les fruits récoltés sont alors réduits en purée ou en jus. Le choix d’utiliser toute la pulpe ou seulement le jus pour faire la poudre a également un impact important sur le produit final.

Séchage et broyage en poudre : la purée de fruits ou le jus de fruits est ensuite séché puis broyé en poudre d’acérola. En ce qui concerne le séchage, il existe deux variantes différentes qui influencent également de manière significative les propriétés de la poudre d’acérola.

L’ajout d’additifs : Quelques produits n’ajoutent pas d’additifs, mais la plupart des poudres en contiennent. Comme la poudre d’acérola pure absorbe très rapidement l’humidité et peut donc s’agglutiner, un support est souvent ajouté pour augmenter la durée de conservation. La substance porteuse, la maltodextrine, obtenue à partir du manioc ou du maïs, est particulièrement souvent mélangée à la poudre d’acérola. De plus, des édulcorants, de l’acide ascorbique ou des conservateurs, des colorants et des arômes sont souvent ajoutés.

Comme la cerise acérola ne peut être conservée fraîche que pendant quelques jours, la plupart des étapes de production sont effectuées directement dans le pays de culture. Une grande partie des poudres d’acérola mises en vente ne proviennent donc pas d’Europe.

Quel est le goût de la poudre d’acérola ?

La poudre d’acérola pure a un goût fruité et légèrement aigre. Son goût rappelle celui du citron ou de la pomme. Cependant, de nombreuses poudres d’acérola contiennent des additifs, comme du sucre sous forme de support, certaines ont un goût moins aigre, voire sucré.

Avant de mélanger ou de saupoudrer la poudre d’acérola dans le repas, il faut tenir compte du goût aigre. Si la couleur est brune ou jaune, ce goût est particulièrement intense.

L’intensité de l’arôme dépend du degré de maturité du fruit au moment de la récolte. Plus la cerise acérola est récoltée tôt, plus elle a un goût aigre et plus on obtient de la poudre.

On dit aussi que la lumière directe du soleil sur le fruit influence son goût ultérieur. Tout comme la maturation, les fruits qui ont été exposés à la lumière directe du soleil devraient avoir un goût moins acide.

À quoi sert la poudre d’acérola ?

Les différents ingrédients de la cerise acérola soutiennent ou inhibent certains processus dans l’organisme. Il a été prouvé que la poudre d’acérola soutient ces processus dans les domaines d’application suivants :

Système immunitaire : Il a été prouvé que la vitamine C contenue dans l’acérola, et donc aussi dans la poudre d’acérola, renforce le système immunitaire. En plus de la forte proportion de vitamine C, la cerise d’acérola contient également des substances végétales secondaires telles que des flavonoïdes, qui ont des effets anti-inflammatoires, analgésiques et anti-allergiques. Elles soutiennent également les processus d’auto-guérison de l’organisme et empêchent la propagation des bactéries, des virus et des champignons.

Système cardiovasculaire : En raison de la propriété de la vitamine C de contrer positivement les radicaux libres, la poudre d’acérola a également un impact sur le système cardiovasculaire des personnes. Le risque de souffrir de diabète ou d’insuffisance cardiaque peut être réduit de moitié.

Les maladies articulaires : La vitamine C stimule la formation de collagène dans l’organisme. Cela a un effet positif sur les tendons, les ligaments et les articulations. C’est pourquoi la poudre d’acérola convient également en présence de maladies articulaires.

Amélioration du teint : Avec moins de dommages cellulaires dus aux radicaux, la vitamine C entraîne également une amélioration significative du teint de la peau. Certaines poudres d’acérola peuvent également être utilisées dans des produits cosmétiques.

Prévention du cancer : Comme la vitamine C combat les radicaux libres, elle convient également à la prévention du cancer. Les infusions de vitamine C sont donc souvent administrées en oncologie complémentaire.

Santé mentale :  La vitamine C est également impliquée dans la production de neurotransmetteurs dans le corps. Dans de nombreuses maladies mentales, la production de neurotransmetteurs est réduite et la poudre d’acérola peut avoir un effet de soutien.

À qui la poudre d’acérola convient-elle ?

En principe, la poudre d’acérola convient à toute personne en bonne santé pour lui permettre d’obtenir suffisamment de vitamine C. Grâce à son caractère naturel, elle ne provoque pas d’effets secondaires, ni même d’overdose à craindre. Comme une éventuelle surdose est automatiquement éliminée par l’organisme, la poudre d’acérola pure ne peut provoquer aucun effet secondaire.

Elle convient donc aux femmes enceintes et à l’utilisation pendant l’allaitement. En cas d’allergies et de maladies, les ingrédients doivent être soigneusement étudiés.

Néanmoins, les diabétiques doivent accorder une attention particulière aux ingrédients de la poudre d’acérola, car ils sont souvent mélangés à de la maltodextrine, une forme de sucre, ou à d’autres supports. Dans ce cas, la quantité ingérée doit être strictement contrôlée et le médecin traitant doit en être informé.

En cas d’intolérance au fructose, il convient également d’accorder une plus grande attention à la qualité de la poudre d’acérola. La teneur en fructose de la poudre d’acérola diffère également selon le degré de maturité de la cerise d’acérola au moment de la récolte. Cela se reconnaît à la couleur de la poudre d’acérola finie. Alors qu’une poudre de couleur rougeâtre ou rose indique un fruit frais et une forte teneur en fructose, une poudre de couleur jaunâtre à brunâtre indique une faible teneur en fructose.

En présence d’une intolérance à l’histamine, la poudre d’acérola peut même être bénéfique. La vitamine C contrebalance l’histamine car elle aide à décomposer cette substance. Comme la plupart des personnes souffrant d’une intolérance à l’histamine ont trop peu de vitamine C dans leur corps, la consommation régulière de poudre d’acérola peut atténuer les symptômes de l’intolérance. Néanmoins, le médecin traitant doit être consulté avant l’utilisation.

Combien coûte la poudre d’acérola ?

Comme pour les différences de qualité, il existe également des différences de prix importantes pour la poudre d’acérola. La fourchette de prix est d’environ 7 à 18 € par 100 g. En moyenne, on peut s’attendre à un prix de 12,50 € par 100 g. Une qualité supérieure grâce à des certificats biologiques ou à l’absence de substances porteuses dans la poudre d’acérola fait augmenter le prix. Le pourcentage de vitamine C qu’elle contient joue également un rôle dans la fixation du prix.

La poudre d’acérola a également tendance à montrer que les emballages en vrac sont proposés à un prix plus bas. Cependant, vous devez faire attention à la date de péremption, car la plupart des poudres d’acérola contiennent suffisamment de vitamine C pour prendre la quantité recommandée avec une seule cuillère à café par jour.

Où puis-je acheter de la poudre d’acérola ?

La poudre d’acérola est déjà disponible en Europe :

  • En ligne
  • Magasins d’aliments naturels
  • Pharmacies

En principe, les magasins en ligne offrent le plus grand choix de produits à base d’acérola et surtout de poudres d’acérola.

On trouve la poudre d’acérola dans les pharmacies et, parfois, dans les magasins d’aliments naturels. Néanmoins, la gamme proposée ici est très limitée.

Quelles sont les alternatives à la poudre d’acérola ?

L’acérola se présente sous une grande variété de formes. Outre la poudre d’acérola, il en existe également :

Les gélules d’acérola sont faciles à doser et conviennent également pour les déplacements. La prise régulière peut être effectuée rapidement et est rarement oubliée.

Le jus d’acérola : Il est déjà prêt à boire et peut être mélangé à n’importe quel liquide à volonté sans agglutiner. Le goût peut être modifié avec d’autres jus.

Pastilles d’acérola : Elles sont faciles à doser et conviennent parfaitement aux personnes qui ont des problèmes de déglutition. Elles conviennent également aux personnes qui se déplacent et sont faciles à prendre régulièrement.

S’il ne s’agit que de la teneur en vitamine C, il existe d’autres alternatives. Par exemple, il existe déjà de la vitamine C très concentrée provenant de fruits régionaux tels que les cynorhodons, mélangée à de l’acide ascorbique. Ces préparations sont également disponibles sous forme de capsules ou de gouttes.

Quels types de poudre d’acérola existe-t-il et lequel vous convient le mieux ?

Les différences entre les différentes poudres d’acérola sont largement influencées par deux facteurs. D’une part, la matière première joue un rôle et, d’autre part, le processus de séchage est utilisé.

Pour la poudre d’acérola, on distingue deux matières premières :

  • La pulpe d’acérola
  • Jus de fruit d’acérola

En outre, l’un des deux procédés de séchage suivants est utilisé pour produire la poudre d’acérola :

  • Séchage par pulvérisation
  • Séchage par congélation

Les sections suivantes vont maintenant aborder plus en détail les effets des matières premières et des procédés de séchage utilisés. Les avantages et les inconvénients sont également mis en balance.

La pulpe comme matière première de la poudre d’acérola et ses avantages et inconvénients

En fabriquant à partir de la pulpe, on transforme toutes les fibres du fruit d’origine. Elles font également partie de la poudre d’acérola finie.

La structure de la poudre peut être un peu plus grossière lorsque l’on utilise la pulpe de l’acérola. Cela est dû aux ingrédients naturels tels que les fibres de l’acérola.

La poudre d’acérola, qui est fabriquée à partir de pulpe de fruit, est beaucoup plus rare que celle fabriquée à partir de jus de fruit. Par conséquent, la disponibilité est presque limitée aux magasins en ligne.

En outre, la poudre d’acérola à base de pulpe de fruit est légèrement plus chère que la poudre d’acérola à base de jus de fruit. Toutefois, cette différence peut également être due au petit nombre de fournisseurs.

Avantages

  • Contient toutes les substances contenues à l’origine dans le fruit
  • Contient des fibres

Désavantage

  • Structure des grains plus grossiers
  • Disponibilité inférieure
  • Un prix légèrement plus élevé

Le jus de fruit comme matière première pour la poudre d’acérola et ses avantages et inconvénients

Le simple fait de presser l’acérola fait perdre de précieuses fibres et d’autres substances contenues dans la pulpe. Celles-ci ne sont alors plus contenues dans la poudre d’acérola finie.

La forte proportion d’eau dans le jus de fruit facilite la transformation en poudre après le séchage. La poudre d’acérola fabriquée à partir de jus de fruits se caractérise par sa structure particulièrement fine.

La poudre d’acérola à base de jus de fruit est très courante. On peut donc la trouver et l’acheter facilement dans les magasins de produits diététiques et les pharmacies.

Le prix joue également un rôle, même s’il ne dépend que légèrement de la matière première. La poudre d’acérola fabriquée à partir de jus de fruits est généralement un peu moins chère.

Avantages

  • Structure fine de la poudre
  • Bonne disponibilité
  • Un peu moins cher

Désavantage

  • Les substances contenues à l’origine dans le fruit sont perdues
  • Pas de fibres

Le séchage par pulvérisation comme procédé de séchage de la poudre d’acérola et ses avantages et inconvénients

Le séchage par atomisation est destiné à évaporer l’eau contenue dans le jus de fruit ou la pulpe en quelques secondes à l’aide d’un courant de gaz chaud. Ce procédé est peu coûteux et la poudre devient très fine.

Cependant, le séchage par atomisation crée une température plus élevée. De plus, la vitamine C ne résiste pas à la chaleur.

La vitamine C commence à se décomposer à environ 40 degrés Celsius. C’est pourquoi de nombreuses poudres d’acérola produites par séchage par atomisation contiennent un pourcentage plus faible de vitamine C. Pour augmenter cette proportion de vitamine C, on ajoute souvent de l’acide ascorbique.

Un autre inconvénient est la nécessité d’utiliser des supports dans ce processus. Comme la poudre est pulvérisée à très petite échelle, elle s’agglomère immédiatement sans support.

Avantages

  • Rapide et donc peu coûteux
  • Poudre particulièrement fine

Désavantage

  • Teneur en vitamine C naturelle souvent plus faible
  • Ajout d’acide ascorbique
  • Contient toujours des transporteurs

La lyophilisation comme procédé de séchage de la poudre d’acérola et ses avantages et inconvénients

Avec la lyophilisation, toute la matière première est congelée et l’eau qu’elle contient est extraite par pression. Ce procédé est très long et donc coûteux.

Néanmoins, il est considéré comme la méthode la plus douce pour la vitamine C contenue dans la matière première. Comme celle-ci commence à se décomposer lorsqu’elle est chauffée, la lyophilisation convient pour un pourcentage élevé de vitamine C dans la poudre d’acérola.

La différence de teneur en vitamine C n’est souvent que de quelques pour cent, mais il s’agit de vitamine C naturelle.

De plus, aucun support n’est nécessaire pour la lyophilisation. La poudre n’est pas aussi fine et ne risque donc pas nécessairement de coller. Il est donc possible de renoncer aux supports et de conserver le goût aigre original de l’acérola.

Avantages

  • Processus doux
  • Un pourcentage élevé de vitamine C naturelle.
  • Pas besoin de porteurs

Désavantage

  • Plus lent et donc plus cher
  • Poudre moins fine

Vous pouvez utiliser ces facteurs pour comparer et évaluer la poudre d’acérola

Dans ce qui suit, nous vous montrerons quels critères vous pouvez utiliser pour choisir entre un grand nombre de poudres d’acérola possibles.

Les aspects avec lesquels vous pouvez choisir entre les différentes variantes de poudres d’acérola sont les suivants :

  • Teneur en vitamine C
  • Additifs contenus
  • Solubilité/agglomération
  • Goût et odeur

Dans les sections suivantes, nous expliquerons ce qui est important dans les différentes sections.

Teneur en vitamine C

La principale raison d’acheter de la poudre d’acérola est généralement la vitamine C qu’elle contient. Chaque poudre d’acérola contient naturellement de la vitamine C. Cependant, le pourcentage de vitamine C dans les différents produits varie souvent beaucoup. La couleur de la poudre d’acérola peut donner une indication de la teneur en vitamine C qu’elle contient.

La teneur en vitamine C est influencée par le processus de fabrication et la maturité du fruit au moment de la récolte. Alors que la poudre fabriquée à partir de fruits non mûrs présentant une proportion plus élevée de vitamine C semble plus jaunâtre ou brunâtre, une poudre rose indique le traitement de fruits mûrs présentant une proportion plus faible de vitamine C.

En moyenne, la poudre d’acérola a une teneur en vitamine C de 18 %. En partant de 10 %, la quantité la plus élevée de vitamine C dans un produit est de 25 %. Il faut toutefois distinguer ici la vitamine C naturelle de l’acérola de la vitamine C ajoutée sous forme d’acide ascorbique. C’est pourquoi il convient d’examiner attentivement les ingrédients avant de les acheter.

Additifs contenus

Certains fournisseurs annoncent qu’ils n’utilisent aucun additif dans leur poudre d’acérola. D’autres substances sont souvent ajoutées à la poudre. C’est pourquoi l’emballage ne présente souvent qu’environ 80% de poudre d’acérola pure.

Les additifs les plus courants sont des supports, nécessaires au séchage par pulvérisation. La maltodextrine est la plus courante ici, car cette substance est une forme de sucre et a également un goût sucré. Toutefois, d’autres édulcorants sont également utilisés dans certaines poudres d’acérola pour réduire l’acide naturel qu’elles contiennent.

Il est également possible que des agents de conservation aient été ajoutés à la poudre, comme dans de nombreux autres produits. Cette pratique est censée garantir une longue durée de conservation et est plus courante dans les emballages en vrac. Certaines poudres d’acérola peuvent également contenir des colorants et des arômes.

Solubilité / agglutination

La poudre d’acérola est très hygroscopique. Cela signifie qu’elle absorbe très fortement l’humidité de l’air. Elle s’agglomère donc. Les transporteurs tels que la maltodextrine empêchent cela.

Néanmoins, même avec des poudres contenant un petit nombre de substances porteuses, des agglomérats peuvent se former au bout d’un certain temps. Pour éviter cet effet, il faut veiller à ce que les emballages ouverts soient aussi hermétiques que possible. Il en va de même, bien entendu, pour la poudre d’acérola sans support.

La solubilité dans les liquides est également fortement influencée par les porteurs. Si ceux-ci ne sont pas disponibles, la poudre d’acérola se dissoudra moins bien. Surtout dans les liquides froids, elle peut ne pas se dissoudre même après quelques minutes d’agitation. C’est pourquoi la poudre doit être dissoute dans des liquides tièdes dans la mesure du possible.

Goût et odeur

Comme nous l’avons déjà mentionné, l’acérola a un goût aigre. Si elle est récoltée à l’état vert, cet arôme est encore renforcé par la teneur en acide plus élevée. Ainsi, la poudre d’acérola a également un goût fruité et aigre et rappelle le citron ou la pomme verte.

Le goût de la poudre d’acérola varie fortement en fonction des conditions de récolte et du processus de production. Les produits sans additifs, en particulier ceux qui ne contiennent pas d’édulcorants, conservent leur goût aigre original. D’autres, en revanche, ont déjà un goût très sucré en raison du sucre ajouté ou de l’utilisation d’acérola mûre dans la production. La couleur rose l’indique.

En raison de l’utilisation de nombreux additifs dans certaines poudres d’acérola, le goût varie considérablement. La poudre d’acérola pure, en revanche, conserve le goût fruité et aigre, qui rappelle celui de la pomme verte.

L’acérola a une odeur fraîche de pomme et est très fruitée. Toutefois, de nombreux fabricants font la publicité de leur poudre d’acérola en affirmant que son odeur est similaire à celle des baies fraîches. Des arômes artificiels sont souvent ajoutés à la poudre, ce qui modifie également l’odeur. Dans de nombreuses revues, on peut lire que certaines poudres d’acérola ont souvent une odeur de moisi ou ont tendance à avoir une odeur de moisi.

Faits intéressants sur le thème de la poudre d’acérola

La poudre d’acérola est-elle bonne pour la santé ?

Les effets positifs, et donc favorables à la santé, de la vitamine C et des flavonoïdes sur l’organisme ont été prouvés. Ces substances agissent contre les radicaux libres dans l’organisme et préviennent et réparent les lésions cellulaires. La vitamine C joue également un rôle dans le renforcement des articulations.

La poudre d’acérola fonctionne également bien en prévention, car le système immunitaire est renforcé. Même les maladies graves qui peuvent être attribuées au système cardiovasculaire peuvent être évitées grâce à cette poudre. Elle est même utilisée pour prévenir le cancer, car la vitamine C minimise les dommages causés aux cellules.

Selon les rapports d’expérience, la plupart des gens pourraient ressentir un effet positif de l’utilisation de la poudre d’acérola. Après seulement quelques jours de consommation, on parle d’un bien-être accru, tant sur le plan physique que mental.

Comment puis-je prendre de la poudre d’acérola ?

De nombreux fabricants indiquent les utilisations possibles de la poudre d’acérola sur l’emballage ou dans la description. En principe, la poudre d’acérola convient à de nombreuses applications. Elle se dissout particulièrement bien dans les liquides tièdes. Mais vous pouvez également la mélanger ou la remuer dans des boissons froides telles que des jus ou des smoothies.

La poudre peut également être facilement mélangée dans des mueslis, des yaourts ou des desserts. Vous pouvez aussi simplement la saupoudrer sur un repas. Néanmoins, il faut toujours tenir compte du goût aigre, qui ne conviendrait pas à tous les repas.

Dans tous les cas, il faut tenir compte de la température du repas avec lequel la poudre d’acérola est consommée, car une température trop élevée détruirait la vitamine C qu’elle contient. Par conséquent, les boissons chaudes telles que le thé ne sont pas adaptées à l’utilisation.

Quelle quantité de poudre d’acérola dois-je prendre par jour ?

La dose journalière recommandée de vitamine C pour les personnes en bonne santé est d’environ 100 mg. Certaines personnes peuvent avoir besoin d’une dose plus importante de vitamine C en raison de certaines circonstances, telles qu’une maladie ou une grossesse.

Avec 20 % de poudre d’acérola, la dose quotidienne est déjà atteinte avec une demi-cuillère à café.

Comme l’excès de vitamine C est automatiquement éliminé par l’organisme, il n’y a pas lieu de s’inquiéter d’une surdose ou d’effets secondaires. Néanmoins, il ne faut pas consommer une trop grande quantité de poudre, car elle n’aurait pas d’effet accru sur l’organisme.

Si vous n’êtes pas sûr d’avoir besoin d’une dose plus élevée de vitamine C en raison d’une maladie, il est préférable d’en parler à votre médecin. Ceci est particulièrement recommandé pour les femmes enceintes et les mères qui allaitent.